澱粉酶讓米轉化出自然甘甜
米麴中的澱粉酶參與澱粉分解，形成葡萄糖等糖類。
Taiwan Rice Koji — A Journey of Time & Terroir
一粒台灣米，96小時的風味醞釀。
100% 台灣米，源自日本的麴菌，透過禾乃川自主製麴工藝，在精心控制的溫濕度環境中，經過 96 小時培養，讓米粒逐漸轉化為米麴。
- 100% Taiwan Rice全部使用台灣米
- 96 Hours96 小時製麴培養
- Crafted In-House禾乃川自主製麴
The Art of Koji Making
好的米麴，值得等待96小時。
在三峽的工坊裡，米麴從一粒米開始，被時間與雙手照顧著長大。
選米
選用 100% 台灣米，米粒完整、乾淨，是好米麴的起點。
洗米浸泡
洗去米糠與雜質，讓米粒吸飽水分。
蒸米
蒸到外硬內軟，適合麴菌生長的狀態。
接種麴菌
米溫降到適當溫度後，均勻撒上麴菌。
96 小時培養
在控制溫濕度的環境中，定時翻麴、散熱，看著白色菌絲慢慢覆蓋米粒。
品質確認
確認香氣、外觀與狀態，合格的米麴才會進入下一步。
The Science of Koji
看不見的酵素，創造吃得到的美味。
蛋白酶讓食材展現豐富風味
米麴中的蛋白酶參與蛋白質分解，形成胜肽及胺基酸等物質，為發酵食品帶來不同的風味層次。
米麴成分探索
GABA
γ-胺基丁酸，一種天然存在於發芽米、發酵食品等食物中的胺基酸。
18 種胺基酸
胺基酸是蛋白質的組成單位，也是食物鮮味與甘味的重要來源。
核苷類成分
與核苷酸相關的成分，常見於發酵食品，和食物的鮮味表現有關。
葡萄糖
由米的澱粉經澱粉酶分解而來，是米麴自然甘甜的來源。
維生素 B 群
一群水溶性維生素，麴菌在培養過程中會產生。
多酚
植物性食材中常見的一類天然成分。
酵素
米麴含有澱粉酶、蛋白酶等多種酵素，是發酵作用的關鍵。
以上為禾乃川米麴檢驗出的成分，說明依食品科學一般知識撰寫，不代表任何醫療或保健功效。
From Koji to Amazake
當米麴遇見水與時間，甘甜自然誕生。
透過米麴的酵素糖化作用，將米中的澱粉逐漸分解成糖類，釀出自然甘甜、口感溫潤的米潤飲。
- 米麴96 小時培養完成，布滿細緻菌絲的米麴。
- 加水，交給時間米麴與水在溫暖的環境裡，酵素把澱粉分解成糖，米粒軟化，化為乳白。
- 米潤飲裝瓶冷藏，從一粒台灣米到一瓶米潤飲。
The Taste of Taiwan
一杯米潤飲，釀出一座島嶼的風土滋味。
以 100% 台灣米製成的米麴為基礎，結合台灣各地的特色食材，讓自然甘甜與不同土地的香氣相遇。
